Материально-сырьевая себестоимость в молочной промышленности — один из ключевых показателей, напрямую влияющих на эффективность бизнеса. Основная часть затрат приходится на сырье — молоко и сопутствующие материалы. Поэтому точный и своевременный расчет себестоимости — это не просто бухгалтерская формальность, а важный инструмент, помогающий контролировать расходы и управлять процессами.

Чтобы расчет был точным и быстрым, нужен подходящий инструмент. На практике обычно применяются разные методы: кто-то работает в Excel, используя таблицы и формулы для ручного ввода и анализа данных; кто-то применяет проверенный временем бумажный метод с использованием первичных документов и нормативов; кто-то внедряет типовые системы учета, которые автоматизируют сбор данных и формируют отчеты.

У каждого способа есть свои плюсы и минусы. Но чтобы инструмент действительно помогал работать, он должен соответствовать специфике молочной отрасли и учитывать такие важные особенности, как:

• изменчивость состава молока (жир, белок);
• учет побочной продукции;
• зачетный вес сырья;
• использование вспомогательных материалов;
• учет технологических потерь.

Расчеты в Excel или на бумаге требуют больших временных затрат и внимания, а из-за объемов данных и необходимости учитывать множество переменных существенно повышается риск ошибок. Типовые системы учета зачастую не учитывают всех особенностей молочного производства из-за отсутствия отраслевой специфики. Для точного и полного расчета требуется доработка типовых решений, что увеличивает затраты и сроки внедрения.
Кроме отраслевой специфики, важно выбрать методику расчета материально-сырьевой себестоимости на предприятии. На рынке существует два основных подхода: котловой и попередельный.

• Котловой метод суммирует все затраты на определенный объем продукции без детализации по этапам. Этот способ проще и подходит предприятиям с однородным технологическим процессом. Однако здесь не учитывается распределение затрат по стадиям, что затрудняет выявление неэффективных участков и оптимизацию расходов.
• Попередельный метод распределяет затраты по отдельным стадиям переработки — сепарированию, пастеризации, ферментации, упаковке. Такой подход помогает четко видеть наиболее затратные звенья в производственной цепочке и эффективнее управлять расходом ресурсов.

Выбирая метод расчета и инструмент, важно учитывать и отраслевые особенности, и специфику калькуляции. Для решения таких комплексных задач рекомендуются современные системы класса MES, которые автоматизируют все этапы, обеспечивают детальный контроль и позволяют получать своевременную точную информацию.

Помимо особенностей производства и методов расчета, возникает вопрос: как анализировать полученные данные и формировать необходимую статистику? Для этого используются три основных вида расчета себестоимости, каждый из которых предлагает свою аналитику и помогает решать конкретные бизнес-задачи:

• Нормативная себестоимость — основана на установленных нормах расхода сырья и материалов и фактических ценах закупки. Она выявляет перерасходы и помогает контролировать рациональное использование ресурсов.
• Фактическая себестоимость — учитывает реальные затраты на основе фактического использования сырья и его фактических цен. Позволяет оценить эффективность работы и принимать меры по оптимизации расходов.
• Плановая себестоимость — рассчитывается по нормативным расходам и прогнозируемым ценам. Это важный инструмент для бюджетирования, планирования закупок и ценообразования.

Использование всех трех видов расчета вместе обеспечивает полный контроль над финансовыми потоками и помогает принимать взвешенные управленческие решения.